Solving Problems: Dari Hewan dan Tanaman Liar Mulai Susah Dicari, Pakar Jelaskan Alasan Makanan Tradisional Bisa Terancam Punah

Solving Problems: Makanan Tradisional Indonesia Terancam Punah

Solving Problems menjadi tantangan utama bagi makanan tradisional Indonesia. Meskipun masakan khas seperti rendang, pempek, dan nasi tumpeng masih dikenal secara luas, beberapa bahan utamanya mulai langka. Ketersediaan bahan-bahan seperti susu kerbau rawa, daun kentut, atau ikan belida semakin terbatas, menyebabkan makanan ikonik ini menghadapi risiko kepunahan. Menurut Nunung Nurjanah, ahli pendidikan tata boga, perubahan ini menciptakan tantangan besar dalam menjaga keberlanjutan budaya kuliner.

“Kalau yang 100 persen punah, mudah-mudahan tidak. Selama ada orang yang membuat atau mengonsumsi, makanan itu masih bisa bertahan. Tapi jika rentan, memang faktornya cukup banyak,” ujarnya saat diwawancara Kompas.com pada Jumat (4/6/2026).

Bahan-bahan lokal yang langka sering kali diganti dengan alternatif modern, seperti bahan import atau bahan yang lebih mudah didapat. Contohnya, daun kentut, yang biasa digunakan dalam masakan tradisional seperti sembukan, kini semakin sulit ditemukan karena pengurangan lahan pertanian. Bahan ini hanya bisa tumbuh di area persawahan, sehingga saat persawahan berkurang, makanan yang mengandalkannya pun terancam. Ikan belida, yang menjadi dasar pempek dan kerupuk basah, juga mengalami kesulitan dalam penangkapan akibat overfishing dan perubahan ekosistem sungai.

Pengaruh Globalisasi dan Perubahan Ekologi

Globalisasi mempercepat proses kepunahan bahan-bahan tradisional. Banyak orang lebih memilih makanan cepat saji yang mudah ditemukan di mana pun. Nunung menjelaskan bahwa kebiasaan masyarakat yang berubah menimbulkan tekanan terhadap masakan tradisional. “Banyak bahan yang dulunya mudah ditemukan, kini justru sulit diperoleh karena kurangnya penggunaan dan pengetahuan tentang sumber daya lokal,” tambahnya.

Perubahan iklim dan deforestasi juga memengaruhi ketersediaan bahan alami. Tanaman liar seperti daun kembang sepucuk, yang digunakan dalam masakan seperti kue lapis, semakin langka. Sementara itu, hewan liar seperti kerbau rawa yang menjadi sumber susu untuk masakan Palembang mulai terancam akibat penangkapan dan perubahan lingkungan hidup. “Strategi menyelesaikan masalah ini memerlukan kolaborasi antara pemerintah, masyarakat, dan pelestari budaya,” ujarnya.

Peluang Pelestarian dengan Inovasi Budaya

Menyelesaikan masalah kepunahan makanan tradisional bisa dilakukan melalui inovasi yang tetap mempertahankan esensi asli. Nunung menyarankan penggunaan bahan alternatif yang tidak menghilangkan ciri khas masakan tersebut. Contoh seperti surabi yang kini tersedia dalam variasi oncom, keju, atau mayonaise, tetapi masih mempertahankan struktur dan rasa dasar. “Inovasi ini membantu makanan tetap relevan di tengah perubahan kebiasaan masyarakat,” jelasnya.

Dalam upaya menyelesaikan masalah, penting juga untuk menjaga keaslian makanan tradisional dalam acara adat. Nasi tumpeng, misalnya, tidak hanya menjadi makanan tetapi juga simbol budaya yang diakui secara nasional. Namun, perubahan pola makan dan keterbatasan bahan baku bisa mengancam keberlanjutan menu tersebut. “Pertahankan siklus hidup makanan tradisional dengan pendekatan yang berkelanjutan,” menyarankan Nunung.

Solving Problems terkait dengan makanan tradisional tidak hanya melibatkan ketersediaan bahan, tetapi juga kesadaran kolektif untuk menjaga keanekaragaman hayati. Pertanian lokal, peternakan, dan pengetahuan tradisional perlu didukung agar bahan-bahan alami tidak hilang. Selain itu, edukasi tentang pentingnya makanan tradisional dalam identitas nasional harus ditingkatkan, terutama di kalangan generasi muda. “Keanekaragaman hayati dan keunikan masakan Indonesia harus dijaga agar budaya kuliner tetap hidup di masa depan,” tegasnya.

Dengan memperhatikan ketersediaan bahan dan modifikasi yang bijak, makanan tradisional Indonesia bisa tetap bertahan. Menyelesaikan masalah ini memerlukan partisipasi aktif dari masyarakat, pekerjaan kreatif, serta kebijakan yang mendukung pelestarian budaya kuliner. Dari hewan dan tanaman liar hingga masakan yang diadaptasi, tradisi ini harus terus dipertahankan sebagai bagian dari warisan budaya yang bernilai tinggi.